Hirben.hu Hírben jók vagyunk! „Ha nincs kenyerük, miért nem esznek kalácsot?” – mondta állítólag Marie Antoinette francia királyné, Mária Terézia (Magyarország királynője is) lánya, amikor a forradalom előestéjén jelezték neki, hogy a nép éhezik, kenyérre sem futja, és elégedetlenek. Alaposan kihúzta ezzel a mondatával gyufát a franciáknál. Nos történészek szerint valójában ilyet nem mondott, de ez nem mentette meg, hogy férjéhez, XVI. Lajos francia királyhoz hasonlóan guillotine-nal lefejezzék.
Mi azonban teljes lelki nyugalommal merültünk el a kalács-univerzumban. Legalábbis eddig senki sem fenyegetett guillotine-nal.
Hagyományos húsvéti étek
Bár a mai modern korban már nem a korábbi intenzitással éli meg az emberek a húsvéti hagyományokat, mi most egy kicsit felpörgetjük a tempót, és néhány termék segítségével igyekszünk megmutatni, melyik a legjobb kalács.
A fonott kalács ugyanis hagyományosan a húsvéti asztal elmaradhatatlan kelléke, különösen a sonka és a főtt tojás mellé. A foszlós, kelt tésztából készült ünnepi finomság hagyományosan édes, fonott kalács, amely a 40 napos böjt végét jelképezi, és hagyományosan a templomi ételszentelés kosarába is bekerül.
7
Mit mond az élelmiszerkönyv?
A kalácsot a sütőipari termékek, azon belül a finompékáruk közé sorolja a Magyar Élelmiszerkönyv (MÉ 1-3/16-1). Jellemzően búzalisztből, tejjel vagy vízzel, zsiradékkal, cukorral és élesztővel készülő, gyakran fonott, édes vagy sós, lágy bélzetű termék, amelynek minimális zsiradék- és cukortartalmára vonatkozóan is vannak előírások.
A kalácsra vonatkozó főbb élelmiszerkönyvi és minőségi jellemzők:
- Típusok: leggyakoribb a fonott kalács, a foszlós kalács, illetve a különleges kerek, mákkal szórt kalács (barchesz).
- Összetevők: búzaliszt, víz/tej, élesztő, zsiradék (vaj, margarin), cukor, só.
Minőségi követelmények:
- Alak: formázott, fonott, kerek vagy hosszúkás.
- Szín: fényes, aranybarna felszín.
- Íz/illat: jellemzően édes vagy sós, kellemesen aromás, zsiradékkal dúsított.
- Bélzet: laza, foszlós, rugalmas szerkezetű.
A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih) egyébként a húsvéti időszakban kiemelten ellenőrzi a kalácsok minőségét és összetételét – ahogy arról nemrég honlapján beszámolt.
Nézzük a termékeket
Terméktesztünk során szokás szerint a kiskereskedelmi forgalomban mindenki által könnyen elérhető kalácsokat vettük górcső alá, egy-két „extrával” – a teljesség igénye nélkül. Összesen 10 terméket teszteltünk látvány/illat, állag, valamint íz alapján. Mindhárom kategóriában 10-es skálán értékeltünk, a maximális pontszám így 30 lehetett. Bár tesztünk és annak végeredménye is szubjektív alapokon nyugszik, a minél objektívebb kép megalkotása érdekében vakteszt során pontoztunk. A frissesség érdekében minden terméket a tesztelés reggelén vásároltuk, a kóstolást délelőtt tartottuk. A kalácsokat magában és házi készítésű lekvár kíséretében is megkóstoltuk.
Az első termék a Lidl saját sütésű fonott kalácsa volt, ami megadta az alaphangot. „Gumisnak” éreztük, és olyan megélésünk volt, mintha „fel lenne töltve”, ám ami az egyiknél hátrány volt, a másiknál előnyt jelentett. Finom, kellemen édes kalácsot kaptunk, amit lekvárral, kakaóval, teavajjal, sonkával és kaláccsal is jó szívvel ajánlunk. 17 és 26 között szóródtak az összpontszámok, ami már az első terméknél jól szemléltette a ízlésbeli különbségeket. Egy biztos, az ár–érték arányt eltalálták. (250 gramm/379 forint – Átlag-összpontszám: 21,4)
Ezt követően a Spar saját sütésű terméke következett. „Ez a Temus kalács” – kiáltott fel egyik kóstolónk. Már a „tépésnél” lehetett érezni, hogy más, mint az előző. „A fényt is sajnálták róla”, „megúszós kalács” – hangoztak el. 2-től 8-ig gyakorlatilag minden osztályzat megtalálható volt az ízértékelésekben. (250 g/649 forint – Átlag-összpontszám: 17)
A Lipóti Pékség kalácsa jött a sorban, amit kissé száraznak ítéltünk meg. „Valamit raktak bele, amit nem kellett volna” – hangzott el. Evésre is fojtogatós volt. Lehet, hogy épp egy nem friss sütésbe futottunk bele, és bár nem volt kirívóan rossz (azok még hátravannak), de nem is ezt tennénk a húsvéti asztalra. (300 g/699 forint – Átlag-összpontszám: 17,3)
Mivel közel van a Kolosy tér, ezért a Papi Cipó sütödébe is betértünk, hogy megversenyeztessük az ottani kalácsot. Nem is vallott szégyent. Első benyomásra, állagra, illatra talán az egyik legreményteljesebb volt. Könnyed, puha volt. Eddig tehát oké. Ám a lényeg, vagyis az íz kissé kiábrándított minket. A klasszikus „se íze, se bűze” kategóriával találtuk szembe magunkat, nem véletlen, hogy a 6-os volt a legmagasabb jegy az ízre (250 g/550 forint – Átlag-összpontszám: 20,5)
Egy kis lekváros „lekísérés” után a Tesco saját sütése is benevezett, aminek az íze nem volt olyan vészes, mint az állaga, ám kissé fullasztós volt, ami után „kell valami folyadék”, bár édesebb, ízesebb volt, mint az előző. „Lekvárral elmegy” – hangzott el. (250 g/415 forint – Átlag-összpontszám: 17)
Jött a második felvonás, melyet a dunapataji Linzer Kft. előre csomagolt sós húsvéti […]
A teljes cikk megtekintéséhez és tovább olvasásához KATTINTSON IDE!
*Tisztelt Olvasó! Amennyiben a cikk tartalma módosult vagy sértő elemeket tartalmaz, kérjük jelezze számunkra info@net-front.hu e-mail címen!