Hirben.hu Hírben jók vagyunk! Rácz Jenő Minchelin-csillagos séf egykor sok időt töltött Shanghaj városában, s mivel a kínaiak szerint a Kígyó évéből hamarosan átlépünk a Tüzes Ló évébe, muszáj volt tőle megkérdezni, hogy ez mit jelent, vagy jelenthet-e bármit is az ő életében. A válasz, amit erre adott, kifejezetten ráczjenős, de ez illik is az arútluK podcast-vidcastjának vendégéhez, akivel arról is beszélgettünk, hogy éttermét, a Rumour by Rácz Jenőt a Michelin Guide beválogatta 2025 legjobb éttermei közé.
- Megújult emberi kapcsolatokról, levedlett régi bőrökről,
- csalódásokról és tanulópénzről, csapatmunkáról és
- megkönnyezett elismerésekről
is szó esik az arútluK adásában, amelyben Rácz Jenő nem csupán arról beszél, hogy miért tartja hatalmas elismerésnek, hogy a Rumour by Rácz Jenőt a Michelin Guide beválogatta 2025 legjobb éttermei közé, hanem arra is kitér, hogy mitől hatódna meg leginkább, amitől mint egy gyerek, bömbölni tudna a boldogságtól.
A lényeg az egyensúly
Séf, televziós személyiség, üzletember – ez mind Rácz Jenő. Azt mondja, hogy tudatosan építi azt a brandet, ami hozzá kapcsolódik, ami róla szól, és nem szeretne egyik irányba sem elbillenni. Mert a lényeg az egyensúlyon van.
Egyikben sem lennék boldog, de azt sem tudom elépzelni, hogy minden napot a konyhában töltsek
– fogalmazott.
Ezzel válaszol is arra a kérdésre, hogy neki már nem arról szól az élete, hogy bent áll a konyhában és főz. Felépítette saját magát, saját világát, éttermeit, és ahhoz, hogy ezt működtetni, feljeszteni tudja, sokféle képességre van szükség – és lehetőségre.
Séfünk, ki vagy a konyhában
Rácz Jenő arról is beszél, hogy bár mindenkinek hálás, akitől tanult, akik segítették és segítik pályafutása alatt, ugyanakkor ma már arra törekszik, hogy mindenben önazonos legyen, nem akarja önmagát másokhoz hasonlítani. Éppen ezért azt sem várja el senkitől, amit neki még csinálnia kellett, hogy fogkefével tisztítsa a csempék közti fugát.
Az az erő sötét oldala volt, nem követendő példa. Azt az iskolát kijártam, egyetlen percét sem bánom, mert önfegyelemre tanított. Én ebből azt adom tovább, hogy eleve a jót kell megtanulni, és akkor nincs szükség arra, hogy fogkefével takarítsuk a konyhát, mert eleve vigyázunk a rendre, a tisztaságra.
Meki vs. fine dining
A Michelin-csillagos séf arról is fellebenti a fátylat, hogy miért készített hamburgert a McDonald’s-nak. Ehhez építészeti példát hoz:
Aki tud felhőlkarcolót építeni, az tud házat is. De aki tud házat építeni, az nem biztos, hogy tud felhőkarcolót is.
Amikor igent mondott a felkérésre, a szempontja között volt, hogy „a hamburger legyen más, mint a többi, legyen hozzá közöm, és a komfortízek a magyar szájíznek megfelelőek legyenek. Egy osztrigaszósz kiverte volna biztosítékot”.
Az arútluk adásában Rácz Jenő beszél még arról is, hogy
- a fine dining Magyarországon pár tízezres vendégkört jelent,
- édesapáját miért viszi el Bécsbe, egy 3 Michelin-csillagos étterembe,
- boldogságában mitől bömbölne úgy, mint egy kisbaba,
- gyerekkel érdemes-e, lehet-e járni fine dining étterembe,
- mit érdemes foglalásnál jelezni egy fine dining étteremben.
Ha lemaradt volna az arútluK előző heti adásáról, <a […] A teljes cikk megtekintéséhez és tovább olvasásához KATTINTSON IDE! *Tisztelt Olvasó! Amennyiben a cikk tartalma módosult vagy sértő elemeket tartalmaz, kérjük jelezze számunkra info@net-front.hu e-mail címen!