Hirben.hu Hírben jók vagyunk! Ősidők óta élünk élénkítő szerekkel, de nem valószínű, azért, mert izgatottabbak akartunk lenni. Az élet mindig is kellően veszélyes volt, nem kellett rátenni még egy lapáttal. Inkább teljesítményfokozóként használtuk. A legősibb közlekedési forma a gyaloglás és a futás volt. Ehhez jól jött pár kávébabszem, ahogyan tették és teszik ezt mai is például Ugandában.
A teát több ezer éve, kávét csak 1100 éve ismerjük. A legenda szerint egy Káldi nevű birkapásztor figyelte meg Etiópiában, hogy bizonyos cserjés területeken alig tudja egyben tartani a megkergült birkanyáját.
De hogy mi okozza a serkentő hatást, azt csak 1819-ben tudtuk meg, amikor Ferdinand Runge német vegyész azonosította a koffeint, méghozzá az író-költő fejedelem, Johann Wolfgang von Goethe kérésére. A fickós molekula szerkezetét pedig Hermann Emil Louis Fischer német kémikus fejtette meg, felfedezése pedig 1902-ben Nobel díjat ért.
A kávé az egyik legkedveltebb, az egyetemes kultúrát is formáló élénkítő szer a világon.
Éppen ezért érthetetlen, kinek juthat eszébe kivonni belőle a koffeint.
Nem telt el három év, és Ludwig Rodelius nevű szintén német üzletember máris szabadalmaztatta a koffeinmentes kávét. Hogy pontosan mi motiválta, arról két történet is kering.
Az egyik szerint az apja a túl sok kávéivásba halt bele, pontosabban szívbetegségébe, amit a koffein csak súlyosbított. Ezért tudatosan kísérletezni kezdett a nemes cél érdekében. A másik eredetmítosz szerint nem volt szíve kidobni egy elázott kávészállítmányt. Lefőzött néhány adagot, és meglepődve tapasztalta, hogy továbbra is kávé íze van a folyadéknak. Élénkítő hatásnak azonban nyoma sincs.
Hamar elterjedt a „hamis” kávé. Ipari méretekben kezdtek el mentesíteni, méghozzá háromféleképpen is.
Rafináltság kell a mentesítéshez
Mindegyiket a pörkölése előtt végezik, pörkölés közben ugyanis megváltozik a szemek szerkezete.
A legolcsóbb és legelterjedtebb eljárás az oldószeres. A kávészemeket gőzzel hőkezelik, majd oldószerbe (metilén-klorid, vagy etil-acetát) áztatják, ami kioldja a koffeint. A végén kiszárítják és újra zsákokba töltik. Mivel maradhatnak vissza vegyszermaradványok, mindez nem hangzik túl jól.
A legköltségesebb módszer rafináltabb: a szén-dioxidot gáz és a folyékony halmazállapot közötti szuperkritikus állapotba hozzák, és erre reagál a koffein, méghozzá úgy, hogy kémiailag átalakul, azaz megszűnik koffeinnek lenni. Tisztább módszer, mint az oldószeres, ezért inkább prémium kávéknál használják.
A harmadik, viszonylag környezetbarát eljárással már 1933-ban elkezdtek kísérletezni, de csak 1980-ban fejlesztették ki végleges formájára Svájban: ez a swiss water, és vegyszerek helyett aktív […]
A teljes cikk megtekintéséhez és tovább olvasásához KATTINTSON IDE!
Forrás:
https://index.hu/tudomany/til/2020/11/24/koffeinmentes_kave_cikoria/
*Tisztelt Olvasó! Amennyiben a cikk tartalma módosult vagy sértő elemeket tartalmaz, kérjük jelezze számunkra info@net-front.hu e-mail címen!
