Hirben.hu Hírben jók vagyunk! A Nitavalo filozófia szívmelengető megtestesülése a krémes humusz, tahini, langyos csicseriborsó, tatbila, paradicsom salsa együttes. Ezt kínálja most nekünk Pierre, de hogy meg is értsük a lelkesedést, ahhoz előbb el kell vele menni Marokkóba.
‘970 tavaszán lehetett. Ahogy átértünk Tangerba, a többi hippivel együtt szinte kisodródtunk a hajó gyomrából. Chris körülnézett, kerülgette a koldusokat, közben engem nógatott, majd hirtelen megállt, széttárta a karját, felnézett az égre, és André Gide „À Tanger je sens l’esprit se desserrer.” mondatát kiáltotta a vakító napsugarak irányába: „Tangerban úgy érzem, fellazul a lélek”. Majd közölte, hogy azonnal meg kell találnunk a zsidónegyedet, a mellahot.
Bár kimondottan zsidónegyed nem volt már a városban, viszont a régi medinában megtaláltuk Rabbi Akiba zsinagógáját. Ott megmondták, hova menjünk. Nem firtattam, hogy miért ragaszkodunk a kóserhez.
A Casino Juif de Tanger hangzatos neve ellenére csak egy lepusztult hodály volt, ahol csoportos étkezéseket szerveztek. Most egy lélek sem volt rajtunk kívül. Kisvártatva előkerült egy szakállas férfi, fején kipával. A szeme körüli pergamenszerű sárgás bőre még jobban kiemelte mosolygós tekintetét. Megkérdezte, honnan jövünk, de a válasz nem nagyon érdekelte. Az éhség hazugságra sarkall, nem mondta, de éreztette. Közölte, hogy van chraime, a céhát torokból ejtette. Chris tudta, hogy ez egy csípős, paradicsomos, fokhagymás halragu. Bólogatott, jobb híján én is, mindig az lesz, amit Chris akar, vagy később úgy interpretálja, hogy ami történt, az az ő tervei szerint történt. Tévedés kizárva.
„Nincs profán élet, minden az Örökkévaló teremtett világa. A szentség nem elkülönül, hanem átitatja a hétköznapokat, a szentség nem egy külön zóna. Az élet minden területén érvényes Isten jelenléte” – magyarázta a férfi, ahogy letett elénk két kopott zománcú tányért. Ahogy felszippantottam a tányérból felcsapó nyers chilis illatot, megszédültem. Volt abban kömény meg fokhagyma is, az biztos, amúgy sűrű paradicsomos, olajos szósznak néztem, kóstolva citromíz is előkerült. Két maroknyi friss koriander és petrezselyem csillogott rajta nedvesen, az takarta el a vastag tőkehal szeletet. Kaptunk két forró pitát is tunkolni.
Meg voltunk mentve. Chris fel sem emelve a fejét, félig teli szájjal Gide-t idézte suttogva: „Tanger, seuil entre les mondes.” „Tanger: küszöb a világok között.”
Küszöbök, szószok
A budapesti Dob utcában a Nitavalo néven egzisztáló kóser bejzli felfogható virtuális küszöbként a körülötte hemzsegő, pusztán a nyers falánkság kielégítését szolgáló vendéglátó egységek tengerében. Maga a név is arra utal, hogy mindenben megnyilvánulhat a szentség. Hogy ez mennyire igaz, azt alapvetően romantikus cinizmusom nem engedi kifejteni, de a Dob utcában, a gettó kellősközepén, amelyet bár eluralt a profán üzleti szellem, mégis sűrű a levegő, lépten-nyomon nyughatatlan lelkekbe ütközhet az ember.
Átlépve a küszöböt, szembe találom magam egy kipát viselő szakállas fiatalemberrel, aki egy méretes pult mögött áll, ez választja el a vendégteret a látványkonyhától. Dübörgő zene ritmusára énekelve, táncolva barna csomagolópapírra tálalja keresetlen könnyed mozdulatokkal sokösszetevős ételkompozícióit. Van azokban rendszer, még ha látszatra csak egymásba gabalyodó tépett húsok, szószok és friss zöldfűszerek egyvelege lenne.
Az étlapon nincs több négy-öt ételnél, ugyanakkor a különböző szószok elvben többféle variációt tesznek lehetővé. Pontosabban egy ételvariáció az egymásba olvadó karakteres elemek révén széles ízskálán mozog.
Hát, akkor legyen minden. Legelőször is a séf heti ajánlata, amit ő souvlakinak becéz. Grillezett csirkecomb cafatok, tépett marhahús, tahini, paradicsom salsa, pácolt citrom és zöldfűszer keverékéből készült vinaigrette. Köményes kurkumás mangószósz, vagyis amba. Sumacban érlelt hagyma. Meg friss mentalevelek a tetejébe szórva, és egyéb frissességek.
A teljes cikk megtekintéséhez és tovább olvasásához KATTINTSON IDE!
*Tisztelt Olvasó! Amennyiben a cikk tartalma módosult vagy sértő elemeket tartalmaz, kérjük jelezze számunkra info@net-front.hu e-mail címen!