Hirben.hu Hírben jók vagyunk!
Van remény, halvány, bár a maga módján elég kontúros, vidám, de kegyetlenül radikális, persze nem konkrétan a reményről van szó, hanem a reményt keltő kulináris vagányokról, akik dalolva, mosolyogva radikalizálják a vendéglátást.
Egyelőre csak a balatonit, de ami késik, az nem múlik.
A vagány fiúk konkrétan a balatonfüredi Vasüzlet vendégterét üvegfallal elválasztó konyhából kitörve fogják meghódítani a magyar ugart. Ott az üvegfal mögött, ahogy régen a szülészeten, büszkén felmutatták a reményt keltő újszülöttet.
9
Mint a népzenében, amikor ifjú radikálisok felfedezték a tiszta forrást, és onnantól befellegzett minden hamis dallamnak, pengették, fújták még, de mind hangosabban szólt, zengett a valódi, befészkelte magát a fülekbe, szívekbe, lelkekbe, minden repedésbe. Szétfeszítette a rendszert is.
Egy tál dödölle
Aztán jött a visszarendeződés: a rossz ízlés lakodalmas köntösben, trikolórra mázolva fertőzi a lelkeket. Ugyanez a gasztronómiában: lovagi vértben büszkélkedik a műhagyomány, eltorzítva azt is, ami kevés még megmaradt a tiszta források környéki gasztronómiából.
Kétszeri generációváltás és egyszeri tabula rasa kellett ahhoz, hogy mostanra legyen néhány bátor, műhagyomány vírustól mentes ifjú, kik nem dőlnek be a festett népi-paraszt hazugságnak, és nemzetek közi ellenőrzött forrásokból csobogó tudást használva fedezik fel a tiszta szólamú helyi dallamot. És képesek azt meg is szólaltatni. Nem görcsölnek, ösztönösen pendülnek együtt a radikális megújulás közszellemével. Lobogjon a zászló meg a tűzhely!
„Egy tál dödölle.” Nem fogok hosszan értekezni a szó etimológiájáról, és a gasztronómia történeti fejtegetésektől is megkímélem az olvasót. A dödölle szót gombócszerű tárgy megnevezésére használják, és további jelentésének magyarázatától most eltekintek. Ahogy az olasz „dondolo” hintaszéket, a hintázó mozdulatot, gömbölyded gördülést jelent, nekem a dödöllében is ott cseng ez a jelentés, annál is inkább, mert a Háromszéken honos „dandalló” kifejezés nagy testű, hogy ne mondjam, kövér nőszemélyt jelent.
A teljes cikk megtekintéséhez és tovább olvasásához KATTINTSON IDE!
*Tisztelt Olvasó! Amennyiben a cikk tartalma módosult vagy sértő elemeket tartalmaz, kérjük jelezze számunkra info@net-front.hu e-mail címen!