Hirben.hu Hírben jók vagyunk!
Azt olvasom, hogy jelentősen csökkent a Balaton körüli idegenforgalom az év ezen időszakában. Máskor, aranyévekben, a jelenleginek a duplája szokott lenni. Most meg pangás mindenütt,
ám hogy ez mennyire igaz, azt nem tudom, nem ismerem a pontos adatokat.
A magam szűk látókörű módján azt látom, hogy kedvenc balatoni éttermeim többnyire csütörtök este nyitnak, van, amelyik csak pénteken. Nyilván nem ezen múlik, de szemlátomást a vendéglősök nem bíznak, nem kockáztatnak, ráadásul munkaerőhiány is van.
11
A potenciális vendég a hét első felében hiába próbálkozik, tudomásul veszi, hogy félárbócon van minden.
Ez most a gyakorlat
Tikkasztó hőség. Ki akar délben ínyenckedni? Jelentem, én, és ahogy elnézem, mások is. Legalábbis a balatonfüredi Sparhelt Bisztróban ez a helyzet szerda délben, s ha nem is nyüzsög, a hűsítő légkondicionálás mellett jó páran vagyunk, lustán ebédelgetünk.
Lazák vagyunk, ám szenvedélyesen komolyan vesszük azt, amit csinálunk. Minden csipet számít, minden eszközzel azon vagyunk, hogy a környéken elérhető legjobb nyersanyagokkal dolgozzunk, ugyanakkor nem bonyolítjuk túl, a szó szoros értelmében szívből és kifinomult ízléssel főzünk. Szelíden, makacsul a minőségre koncentrálva, ha van olyan, hogy kulináris örökség, akkor azt maximálisan ébren és tiszteletben tartva, mai tudásunkkal főzünk rendületlenül. Ezt nem ők mondják, hanem az étlapot olvasva bennem keringenek ezek a gondolatok.
Tökös és kovászos uborkás
Fenyőkenyér rozmaringos vajjal. Ezzel kezdődik. Magas felütés, és azonnali bizonyíték a fentiekre. A tikkadás ellenszere, hűsítő falat, a mediterrán átalakulás finom figyelmeztetése. Kabócapercegés.
Van itt egy tökös, mondom, tökös, kovászos uborkás, tokhalas fogás, ami minden próbát, még a csillagpróbát is bőven kiállja. Ezért a kis meister stückért érdemes akár napon belül oda-vissza megjárni Balatonfüredet. Kerül, amibe kerül. Ha jól érzékelem, itt zsenge tök, cukkini, kovászos uborka leve meg cseppnyi hagyma, fokhagyma összeelegyítéséről van szó, krémes entitás, bestiálisan szelíd egybekelés, ritka az ilyen egymásra találás a nyersanyagok és az ízlésem vonatkozásában.
11
Ebben a „krémben” konfitált tökdarabok, friss kovászos uborka és némi csepegtetett tejföl leledzik, de ez csak az eleje, mert ami […]
A teljes cikk megtekintéséhez és tovább olvasásához KATTINTSON IDE!
*Tisztelt Olvasó! Amennyiben a cikk tartalma módosult vagy sértő elemeket tartalmaz, kérjük jelezze számunkra info@net-front.hu e-mail címen!