Hirben.hu Hírben jók vagyunk! Éppenséggel nem Gordon Ramsay az első világhírű sztárszakács, akitől kóstoltunk, de Gordon Ramsay mégiscsak Gordon Ramsay, így nagy várakozással és némi izgalommal léptünk be a Dorottya utcában a Dorothea Hotel, Budapest, Autograph Collection szállodába. A BDPST Group portfóliójába tartozó hotel egykori éttermét fazonírozták át, hogy a Ramsay-birodalom egyik új tagja legyen, ami az első kelet-közép-európai étterme a sztárszakácsnak. Az ötlet, hogy éppen itt és pont a Gordon Ramsay Bar & Grill márka nyisson, a hotelt üzemeltető Marriott Internationaltől származik arra alapozván, hogy az elegáns londoni negyedben, Mayfairben lévő London Marriott Hotel Grosvenor Square szállodájukban is jó a szakmai kémia a Ramsay cégével.
A szállodacsoport a magyar sikerhez két tapasztalt vezetőt igazolt, a konyháért Katona András séf felel, aki többek közt dolgozott a méltán híres londoni Savoy luxushotelben is, és számos Gordon Ramsay-étteremben is stázsolt. Az étteremigazgatói pozíciót pedig Ivanov Lilla tölti be, aki karrierje során szintén megfordult a Savoyban, de dolgozott vezetőként a francia haute cuisine koronázatlan királyának, Alain Ducasse-nak a cégcsoportjában is. A nyitást hónapok felkészülése előzte meg, de az elmúlt hetekben velük volt segítség gyanánt Mr. Ramsay jobbkeze, Ronnie Kimbugwe is, aki, mint a Gordon Ramsay Restaurants Global nemzetközi executive chefje, ugyancsak ismerős lehet az Én, Gordon Ramsay című sorozatból.
A szakemberek egy teljesen megújult enteriőrben kezdhették meg a munkát, a milánói sztárépítész, Piero Lissoni által tervezett hatalmas átriumot újrabútorozták; a közel 160 férőhelyes étterem koncepciója az volt, hogy az ember úgy érezze magát, mintha egy menő londoni bisztróban, bárban lenne, így a hatalmas alapterületet térelválasztókkal próbálták meghittebbé tenni. A pesti Ramsay-étterem abszolút divatosan néz ki, de az fontos szempont volt, hogy egyúttal laza atmoszférát teremtsenek, hiszen itt nem fehér kesztyűben fogja a pincér letenni a vendég elé a tányért.
Egy fedél alatt bútorozott össze a brit, a japán és a magyar konyha
A bor- és az étlap is roppant gazdag, rengeteg az opció, mi most a csapat ajánlására hagyatkozva a ház signature fogásait kóstoltuk csak, mivel jelen cikkel az volt a célunk, hogy bemutassuk, az elsősorban a klasszikus brit–amerikai grillkultúrát és a magyar gasztronómiát ötvöző budapesti Gordon Ramsay Bar & Grill miben tartja magát a legerősebbnek. Míg a welcome-koktélunkat szopogattuk a bárpulttól az asztalunkhoz áttelepedvén, rögtön jött is az első magyar utalás: a kenyérhez sült kápia paprikával fűszerezett vajat párosítottak. Az egyik előételünk egy tatárbifsztek volt, amelyhez a marhahús a közszemlére tett húsérlelőben készül – a wagyu természetesen Japánból, a ribeye és a chateaubriand Argentínából, a tomahawk Ausztráliából, míg a sirloin Uruguayból érkezik.
De a „magyar wagyunak”, azaz a mangalicának is fontos szerep jut akár grillezve, akár rántva, hiszen a külföldiek körében is egyre ismertebb ez a hungarikum, aminek minősége a séf szerint sokszor vetekszik a világ leghíresebb filéivel.
Mellé a különleges lángosparafrázisukat kértük, amit igyekeztek a lehető leginkább magyarosítani és országimázst formálni vele azáltal, hogy a nemzetközi csúcsgasztronómiában is használt erősségeinket, a külföldiek számára is ismert és tisztelt alapanyagainkat rakták rá feltétnek: a tejfölös-trappistás alapra így libamájszeletek és fehér szarvasgomba került – utóbbit Boni kutya keresi az éles szimatának köszönhetően a Jászságban. Mindezekhez pedig választottunk még egy salátát is, amelyben a Granny Smith almát a Hegedűs Sajtműhely Etyeki Bársony nevű sajtjával társították. Mint az asztalunkhoz a sürgés-forgásában olykor letelepedő Ronnie mesélte, olyan nagyra tartja a minőséget, amit a magyar manufaktúrák képviselnek, hogy kézzel-lábbal is megértették egymást a nyelvi akadályok ellenére, és nem is volt kérdés, hogy minél több ilyen családi céget szeretnének tudni a beszállítók közt.
3
De az étteremben hangsúlyos a japán szál is, a látványkonyha részeként ott tekerik előttünk a szusikat és szeletelik a szasimit. Mi itt a legizmosabb tételt, a 35 ezer forintba kerülő Zenmai Boxot próbáltuk, amely a séf ajánlatait tartalmazza, van így benne minden, ami most népszerű nemzetközi fronton: kékúszójú tonhal, sárgafarkú hal, tonhaltataki, Kalifornia- vagy avokádóroll, de bevalljuk, a kedvencünk toronymagasan egy a magyar gasztrokultúra előtti újabb főhajtás, a libamájas nigiri volt. Ezután jöttek a főételek – természetesen a ház két legfontosabb ajánlatát kóstoltuk. Ezek egyike a Gordon’s Fish and Chips (7800 forint), ahol nem csak üres lózung az, hogy nagy figyelmet fordítottak arra, hogy a hal bundája tényleg roppanjon. A másik pedig az első blikkre szintén izmos árfekvésű (39 ezer forint), Gordon Ramsay-féle híres Wellington, amit az étlapon két főre ajánlanak, akkora adagot hoznak ki a tésztaköpenyben rózsaszínre sült marhabélszínből, amely az összes Ramsay-étterem variánsánál jobban hasonlít a klasszikus receptúrára a duxelles tölteléke miatt.
Desszert gyanánt pedig egy ízig-vérig magyarra és egy angolra szavaztunk. Az epres fehércsoki-mousse-szal töltött kürtőskalács sem kis adag éppenséggel, és a karamellszószos, mascarponefagyival tálalt Sticky Toffee pudding is elég laktató. (Utóbbi az angolszász konyhában süteményt jelent, semmi köze a tejtermékhez, amire mi használjuk a szót.) Ez egyébként egy nagyon szimpatikus koncepció, hogy az adagok akkorák, hogy két, de akár három, és mint a szusiválogatásnál is láttuk, bizonyos esetekben négy-öt főnek is simán elegek. Bár a Gordon Ramsay Bar & Grill abszolút a prémiumszegmensbe pozicionálja magát (és valóban ott is van a külcsín, a belbecs és a kiszolgálás tekintetében is), de nem drágább a legtöbb menő budapesti bisztróhelynél, az előételek és a desszertek zöme 5000 forint alatt, míg a főételek nagy hányada 10 ezer forint alatt van.
Kicsoda Gordon Ramsay?
A jelenleg 59 éves Gordon Ramsay eredetileg egyáltalán nem szakácsnak készült, de szépreményű labdarúgó-karrierje már tinédzserkorában oda lett egy sérülés következtében, így a főzés felé fordult. Miután a brit gasztronómiát már kitanulta, meg sem állt Párizsig, mivel elkezdte érdekelni a francia konyha. Itt a legnagyobbak (Guy Savoy vagy Joël Robuchon) okították, majd egy Olaszország partjainál időző jachtra szegődött privát szakácsnak, így megismerkedett az olasz fogások elkészítésével is. Hazatérvén tudását először londoni francia éttermekben kamatoztatta, majd 1998-ban családi segítséggel megalapította a saját vállalkozását.
A teljes cikk megtekintéséhez és tovább olvasásához KATTINTSON IDE!
*Tisztelt Olvasó! Amennyiben a cikk tartalma módosult vagy sértő elemeket tartalmaz, kérjük jelezze számunkra info@net-front.hu e-mail címen!